日本官方表彰的異國日本料理 – 加州卷

加州卷：誕生於西方的日本美味

在台灣，由於歷史背景與民風底蘊，日本料理已然深植於我們的飲食文化中。每逢想要「好好吃頓飯」或「招待重要的客人」的時刻，日本料理總是快速的浮出大家的腦海。然而，你我身邊一定都有欣慕日本菜系但不太愛生食的朋友，或，在闔家聚餐中抗拒生魚片的孩子。對於這樣的朋友，除了可以點一些周邊的熟食，加州卷無疑是最理想的選擇！並且，對許多饕客而言，加州卷，絕非不吃生食者退而求其次的選擇，它是你一定要認識的美味！

初次認識加州卷時，是在十多年前的加拿大，年輕新潮的日式餐廳裡，食客們不停點著一條又一條，口味各異、色澤繽紛、食材豐富，且騰騰冒著熟食香氣的加州卷。當時實在對這個這個名稱與外觀一點都不日式的「加州卷」充滿懷疑，異地的師父熱心的講解著加州卷的模樣與身世：

“ 加州卷可是現在歐美世界最火熱的日式料理之一呢！是傳統的日本壽司卷落地在美加後發展出的新味道。經典的加州卷會以口感滑膩潤澤的酪梨取代海膽、熟蟹肉取代生魚，佐以黃瓜、美乃滋，並且顛覆傳統日式壽司，以海苔包覆著豐富的內餡食材，再將米飯包覆在最外層成卷。而在多年來各路日料師傅的精彩的較勁後，加州卷裡不乏鮭魚、炸蝦、軟殼蟹、起司…等受饕客歡迎的食材，最外層的米飯也在魚卵、海苔碎、炸粉的妝點下更加繽紛迷人。哎唷，不多說了，你自己試試。”

故事的結局可想而知，我，完全被這道混血美味征服，並且展開我回到台灣後長達十年的，尋找美味加州卷之旅。而十多年後的今日，我在花酒蔵找到最棒的加州卷滋味。同時，這極具征服力的美味擴散到世界各地，更甚者，加州卷最初的研發者於2016年受到日本官方高度肯定，頒以僅有16位的「日本料理親善大使」殊榮，向世界重申對加州卷的認同。

加州卷 X 花酒蔵
這個週末傍晚，再次來到東區喜愛的喜愛花酒蔵餐酒館，不同於初訪的驚嘆，這次多了一份親切與熟悉。對於一直不太敢嘗試生魚片，但又熱愛各類魚料海鮮的我來說，五彩繽紛的加州卷就是最完美的perfect match了！

打開花酒蔵的菜單，充滿期待地翻到加州卷那頁，小巧可愛的洋壽司看起來令人垂涎欲滴，心情愉悅極了！菜單中的加州卷共有12種口味，包含了鮭魚、炸蝦、軟殼蟹、辣鮪魚，搭配上加州卷最具代表性的食材—- 酪梨，令我迫不及待想點來嚐嚐！花酒蔵甚至還提供了特別的炙燒鵝肝黑醋栗捲、焦糖帕瑪火腿酪梨卷，忍不住好奇這些食材會迸發出的火花。想了想，決定點了店員推薦的招牌—- 鮭魚火焰卷。

鮭魚火焰卷一上桌，就像一朵盛開的牡丹，豐富的餡料與配色，極具色彩之美，吸引著客人的目光。師傅以噴槍熟練俐落地為我們在桌邊進行炙燒，就像一場視覺的饗宴。在咬下的瞬間，炙燒過的新鮮鮭魚與獨特的美乃滋醬，佐以蟹肉的鮮美與酪梨的滑順質感，搭配著黃瓜的脆爽，層次豐富的美味瞬間充滿整個口腔。淡淡的酸甜味來自醋飯，使得整體風味更加完美融合，香氣在口中緩緩散開，帶來極大的滿足。

炙燒鮭魚加州卷，彷彿是花酒蔵的師傅們精心策劃的一場藝術展演，將加州卷推向了更為極致的境地。我和好友們愉悅地品嚐著這份無國界的美味，一邊衷心讚嘆著料理能夠帶來的文化連結，竟會如此動人，而又源遠流長。